Kletzenbrot mit Schokolade
Für 2 kleine Brotlaibe (à 10-12 Scheiben):
- 300 g gemischte Trockenfrüchte (Kletzen = Dörrbirnen, Feigen, Dörrpflaumen, Rosinen, …)
- 1 Bio-Orange
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- ½ TL Salz
- ½ TL Fenchelsamen, gemörsert
- ¼ TL Zimt
- 1 Msp. Gewürznelken, gemahlen
- ½ Würfel Hefe
- 165 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Milchschokolade
- Butter zum Bepinseln
Die Trockenfrüchte hacken. Die Bioorange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sie benötigen ca. 70 g Saft und 1/2 TL Orangenschale. Trockenfrüchte mit Orangensaft und Orangenschale mischen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig herstellen. Dafür Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Fenchel, Zimt und Nelkenpulver in einer Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, in die Mulde leeren und 10 Minuten stehen lassen. Dann zu einem Teig kneten. Den Teig solange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob und die Schokolade fein hacken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen. Walnusskerne, Milchschokolade und Trockenfrüchte darauf verteilen und in den Teig einkneten. Teig in zwei Teile teilen, 2 Stollen formen, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Butter zerlassen und die beiden Stollen einpinseln. Ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen.
Rezepte von Dr. Eva Derndorfer
