Mango Espumilla

Zubereitung:

1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen. Für die Espumilla etwa 180 bis 220 g Mangopüree abwiegen. Den Rest für Deko, Swirl oder Sauce verwenden.

2. Eiweiß mit Zitronensaft in der Küchenmaschine aufschlagen. Sobald es schaumig wird, 60 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entsteht. Falls verwendet, das Meringue Powder während des Aufschlagens hinzufügen.

3. Den restlichen Zucker, also 160 g, mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Nicht wild rühren. Den Sirup auf 110 bis 116 °C erhitzen.

4. Den heißen Sirup bei laufender Küchenmaschine in einem dünnen Strahl seitlich in den Eischnee laufen lassen. Nicht direkt auf den Schneebesen gießen. Danach mehrere Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzend, fest und lauwarm bis fast abgekühlt ist.

5. Jetzt das Mangopüree nach und nach einarbeiten. Erst etwa 180 g unterrühren. Wenn die Masse stabil bleibt, noch etwas mehr hinzufügen.

6. Die Espumilla sofort in Becher oder Eiswaffeln füllen oder mit großer offener Sterntülle aufspritzen. Mit Schokostreuseln oder Schokoladensoße servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Tipp:

Den heißen Sirup immer seitlich am Schüsselrand einfließen lassen, nie direkt auf den Schneebesen. Dann bleibt die Masse glänzend, stabil und atemberaubend leicht.